carbonara di melanzane

Provatela, è ottima ( lo dice una che non ama questa verdura!)

Ingredienti: per 4 persone

250 gr di tagliatelle
2 uova
un mazzetto di rucola
1 melanzana
sale e pepe
1 cucchiaio di parmigiano reggiano

Preparazione:
Portate a bollore l'acqua di cottura della pasta e nel frattempo tagliate una melanzana a cubetti privandola della buccia esterna. Mettete in una padella mezzo bicchiere d'acqua con mezzo dado vegetale e aggiungete le melanzane. Fate cuocere per 6-8 minuti affinchè le melanzane si inteneriscano. In una ciotola rompete le uova intere e strapazzatele con una forchetta. Aggiungete un po' di sale e un cucchiaio di parmigiano. Fate cuocere le tagliatelle per 4 minuti e quando saranno pronte amalgamatele alle melanzane e alle uova sbattute a fuoco spento. Mescolate e servite con l'aggiunta di un po' di rucola fresca e di pepe.

Visto che ieri me l hai descritta a voce, pomeriggio mentre la mia dolce metà marito era a fare la spesa ha comperato le melanzane ed oggi la proviamo.